Как приготовить кляр для рыбы

Обжаривание – это самый популярный способ приготовления рыбы. Но не все знают, как сделать кусочки хрустящими, сохранив сочность и аромат рыбного филе. При неправильном приготовлении нежное мясо получится сухим, неаппетитным. Чтобы этого избежать, используется панировка для рыбы. Одним из ее популярных вариантов является кляр.

Общая характеристика

Кляр или темпура – это жидкое тесто. В него обмакиваются продукты перед обжариванием. Применяется обычно для мяса или рыбы. Сохраняет сочность и полезные вещества. Он обволакивает продукты, создавая защитную оболочку. Она предотвращает впитывание масла и пересушивание изнутри.  Филе получается, как при варке на пару, пропитываясь ароматами кляра. Часто таким способом готовят рыбу, которая получается с хрустящей корочкой, сочная и питательная.

Кляр бывает густой и более жидкой, сладкий, соленый или пресный. Для обжаривания рыбы чаще всего делают соленый. Он состоит из яиц, муки и жидкости. Правильно комбинируя ингредиенты, можно получить тесто нужной консистенции, чтобы оно пропитывало кусочки рыбы. Более густой, пышный вариант помогает увеличить объем блюда и его питательность. Можно сделать кляр без яиц или без муки, добавлять приправы.

Рыба при таком приготовлении получается более полезной. Ведь она сохраняет сок и не впитывает масло. А тем, кто не употребляет жирные жареные продукты, можно снять корочку хрустящего кляра. Останется мясо, приготовленное, как будто на пару.

Какую рыбу можно готовить в кляре

Для такого способа приготовления можно выбрать любую рыбу. Лучше взять филе или сорта, в которых мало костей. Речную используют редко, обычно это судак, щука, форель.

Из морской популярны для обжаривания в кляре хек, минтай, треска или любая другая нежирная. Подходит также красная рыба, которая получается вкусной, питательной и может стать украшением  стола. Еще в кляре обжаривают молоки рыб, морепродукты.

Сначала нужно разобрать рыбу на филе. Сначала отрезать голову, хвост, удалить плавники, внутренности и кожу. Получится филе, которое нужно порезать на кусочки по 4-6 см и обсушить бумажными полотенцами.

Базовые ингредиенты для кляра

Традиционные рецепты включают жидкую часть, муку для объема, а также яйцо, чтобы сделать его вязким. Но можно сделать кляр без яиц, без жидкости или без муки. Главное, правильно подобрать пропорции. Тесто для темпуры должно быть густым и вязким, если окунуть ложку, она полностью покроется им, металл не будет просвечивать. Чтобы рассчитать количество, нужно знать, что на 1 кг филе потребуется 2-3 яйца. Если готовится кляр без яиц, нужно брать его 1:1.

Читайте также: Рыбные консервы в домашних условиях

Жидкой составляющей кляра может быть вода – обычная или минеральная. Часто готовят его с молоком. А можно сделать кляр на пиве для рыбы или белом вине.

Остальные ингредиенты не обязательны. Они добавляются для аромата и придания дополнительного вкуса. Обычно это травы, специи, орехи, чеснок, грибы. Из приправ для рыбы больше подходит кориандр, мускатный орех, тимьян, куркума, черный перец, базилик. Популярен кляр с картофелем или сырный. Чтобы большие кусочки твердых продуктов удержались, масса должна быть густой и вязкой.

Советы по приготовлению

Приготовить жидкую панировку для рыбы несложно. Все ингредиенты нужно смешать и взбить венчиком. Но чтобы сделать вкусный кляр, нужно знать секреты его приготовления:

• продукты перед смешиванием охладить;
• муку обязательно просеять;
• перемешать тесто лучше блендером;
• перед обжаркой оно должно настояться полчаса;
• чтобы сделать воздушный кляр, желтки и белки взбить отдельно;
• кусочки рыбы перед обмакиванием нужно посыпать мукой или крахмалом;
• часто рекомендуется соль добавлять не в темпуру, а посолить рыбу, так получается вкуснее;
• можно вместо воды добавить такое же количество молока;
• масло на сковородку нужно хорошо разогреть;
• кусочки накалывают на вилку, так легче обмакнуть их в темпуру и опустить в раскаленное масло.

Классический рецепт кляра

Самым распространенным является классический рецепт кляра для рыбы, его еще называют базовым. На этой основе можно готовить другие варианты. Такая классическая панировка состоит из основных ингредиентов:

• 4 яйца;
• полстакана муки;
• несколько ст. л. воды;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль.

Это не самый простой способ, белки взбиваются отдельно. Для приготовления такого кляра с яйцами лучше воспользоваться пошаговым рецептом.

Читайте также: Блюда из ротана

1. Отделить белки, охладить в холодильнике.
2. В это время смешать желтки с маслом, водой, перемешать.
3. Всыпать муку, взбить венчиком до однородной массы.
4. Потом добавить в белки соль и взбить.
5. Соединить обе массы, перемешать.

Вариантом классического способа приготовления является быстрый рецепт. Для него потребуется только 2 яйца, 3 ст. л. муки и соль. Яйца взбиваются, понемногу всыпать муку. Консистенция теста должна быть однородной.

Читайте также: Фаршированная щука

Как еще можно приготовить кляр

Кроме классического существует еще множество рецептов.  Готовят для рыбы кляр на пиве, минеральной воде, кефире, со сметаной, луком или сыром. Каждый может выбрать для себя подходящий вариант, чтобы жареная рыбка была вкусной и питательной.

Читайте также: Котлеты из щуки

На пиве

Часто делают пивной кляр, для рыбы он подходит хорошо, придает ей пикантный привкус. Хорошо сочетается с пивом судак, морская рыбы, морепродукты. Для улучшения вкуса после обжаривания сбрызнуть кусочки рыбы лимонным соком. Лучше воспользоваться пошаговым рецептом.

1. Отделить желтки от 2 яиц, белки поставить в холодильник.
2. Вылить в миску полстакана натурального пива.
3. Добавить к нему желтки, соль, пряности и взбить.
4. Отдельно взбивается стан муки с белками.
5. Когда оба состава станут однородными, соединить.

На майонезе

Сделать кляр для рыбы с майонезом несложно, его рецепт легко запоминается. Нужно взять яйца, муку и майонез в одинаковых количествах. Например: на 2 яйца по 2 ст. л. остальных ингредиентов. А потом добавить соль, специи, можно капнуть немного сока лимона. Массу нужно хорошо взбить, чтобы она была без комков.

Со сметаной

Рецепт кляра для рыбы со сметаной не покажется сложным тем, кто часто готовит блинчики или оладушки. Замешивается обычное жидкое тесто из таких продуктов:

• 2 яйца;
• 3 ст. л. сметаны;
• 5 ст. л. муки;
• вода 50-100 мл;
• соль.

Воду подливать понемногу,  чтобы тесто получилось нужной консистенции. Сметана придает темпуре пышность и размягчает рыбную мякоть.

С кефиром

Сделать кляр можно на кефире. Он получается жидковатым и хорошо смягчает сухую мякоть нежирной рыбы. Кислота кефира размягчает ее, придает нежную текстуру. Для такой смеси потребуется:

• 2 яйца;
• полстакана кефира;
• 1-2 ст. л. муки;
• соль.

Готовится темпура, как тесто на оладьи. Когда после взбивания образуется однородная консистенция, нужно поставить смесь в холодильник на полчаса.

С минеральной водой

Вкусным получается кляр на минералке. Лучше брать столовые разновидности с небольшой минерализацией. Такая темпура получается воздушной, а при обжаривании корочка будет нежной, хрустящей. Для нее потребуется:

• 4 яйца;
• 1,5 стакана муки;
• полстакана молока;
• полстакана минералки;
• соль.

Способ приготовления отличается от классического. Он может показаться сложным, но если следовать пошаговому рецепту, все получится быстро.

1. Отделить желтки от белков, растереть их с солью и специями.
2. Добавить молоко и минералку, взбить венчиком или блендером.
3. Отдельно взбить белки, тонкой струйкой влить их в желтки.
4. Понемногу добавлять в смесь муку и смешивать, добиваясь нужной консистенции.

С картофелем

Картофельное тесто для кляра получается густым и сытным. Рыба, обжаренная таким способом, станет самостоятельным блюдом. Потребуется только яйцо, мука и картофель. При приготовлении следовать пошаговому рецепту.

1. Потереть 3 картофелины.
2. Добавить яйцо, 2 ст. л. муки, посолить и хорошо перемешать.
3. Кляр получается густым, даже суховатым, перед обжариванием его нужно охладить.
4. Обмакивая в него кусочки рыбы, прижимать картофельное тесто к ним, жарить на раскаленном масле.

Есть второй вариант приготовления картофельной панировки. Сначала приготовить темпуру по классическому рецепту, отдельно потереть картофель. Кусочки рыбы обмакивать в кляр, а потом обваливать в картошке. Чтобы она лучше прилипала, после натирания смешать ее с мукой или крахмалом.

Сырный кляр

Кляр с сыром получается ароматным, питательным, плотным и тягучим. Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется:

• 4 яйца;
• 3 ст. л. майонеза;
• 4 ст. л. муки;
• 100 г сыра;
• соль.

Сначала яйца вбивают с мукой и солью. Потом натереть твердый сыр, соединить с майонезом и аккуратно смешать обе массы. Перед обжариванием охладить.

Луковый кляр

Луковый кляр идеально подходит для приготовления рыбы во фритюре. Лучше брать для этого нежирные сорта. Получается довольно пикантный вкус, который понравится любителям острого. Потребуются для него такие ингредиенты:

• 2 яйца;
• 2ст. л. майонеза;
• 3 ст. л. муки;
• 1 луковица среднего размера;
• соль, перец, укроп.

Есть два способа приготовления лукового кляра: можно поместить все ингредиенты в блендер и взбить до однородной массы. Или же приготовить кляр по классическому рецепту, а потом добавить в него мелко нарезанную луковицу.

Без муки

Есть диетические варианты темпуры для тех, кто следит за своим весом. Подойдут такие рецепты также тем, у того непереносимость глютена. Готовятся они по классическому рецепту, только с крахмалом вместо муки. Можно также сделать кляр из рисовой муки и отрубей. Его можно использовать даже во время диет.

1. Смешать по столовой ложке рисовой муки и отрубей.
2. Залить их половиной стакана кефира.
3. Добавить укроп, соль, черный перец или другие специи.
4. Перемешать, охладить полчаса.

Без яиц

Можно приготовить для рыбы постный кляр. В нем нет животных ингредиентов, Подходит кляр без яиц для приготовления нежирной рыбы, например, минтая. Полученная панировка сохраняет вкус рыбной мякоти и делает ее сочной. Делать кляр без яиц нужно по пошаговому рецепту.

1. Просеять стакан муки, смешать с солью, добавить полчайной ложки соды.
2. Понемногу вливать холодную воду и перемешивать, чтобы получилось однородное тесто нужной густоты.
3. Добавить мелко порезанную зелень, 1-2 ст. л. растительного масла, по желанию – специи.
4. В таком кляре рыбку лучше обжаривать во фритюре, тогда получится золотистая хрустящая корочка.

Если обжаривать рыбу в кляре, она получается более сочной, вкусной и полезной. Главное, правильно подобрать ингредиенты, сделать его нужной густоты.