Как приготовить ротана: лучшие блюда от рыбаков

Ротан – некрупная рыбешка семейства головешковых, которая попала в наши широты с Дальнего Востока, очень быстро освоилась и прижилась, заняв свою нишу. Сегодня она попадается рыболовам, охотящимся на жабовниках, болотах, прудах, мелких карьерах поплавочной удочкой или спиннингом. Поскольку этот представитель ихтиофауны стал привычным в уловах наших любителей ужения, то вполне логичен вопрос, как приготовить ротана, каковы его вкусовые качества и полезные свойства? Стоит ли вообще забирать его домой либо лучше отпустить обратно в родную стихию?

Краткое описание рыбы

Внешне ротан очень похож на знакомого многим бычка. Основным отличием от него является наличие двух брюшных плавников, тогда как у последнего он один. Тело покрыто мелкой плотной чешуей, его окраска варьируется от светло-зеленого до черного цвета, зависит от условий обитания. Читайте также: Как ловить ротана летом. Ротан – классический хищник, который питается исключительно пищей животного происхождения. В его рацион входит:

• зоопланктон;
• мелкая рыбка;
• черви;
• пиявки;
• икра других видов рыб;
• околоводные насекомые и их личинки;
• мелкие ракообразные и моллюски.

В условиях скудной кормовой базы может поедать даже своих младших сородичей. Размер взрослой особи ротана, которая попадается на крючок рыболовам, колеблется от 12 до 25 см. Вес рыбы может составлять от 100 до 300 граммов. В комфортных условиях хищник может набирать массу до 0,5 кг, встречаются экземпляры под 800 граммов.

Полезные свойства

Мясо ротана, несмотря не его низкую популярность среди гурманов, считается диетическим. Оно имеет низкую калорийность, составляющую всего 88 ккал на 100 грамм. Кроме того, оно богато витаминов РР и некоторыми микроэлементами, в частности:

• цинк (Zn);
• сера (S);
• молибден (Mo);
• хлор (Cl);
• фтор (F);
• никель (Ni).

Кроме того, в мясо ротана входит витамины группы В, С и Е.

Рецепты

Многие рыболовы считают ротана сорной рыбой, малопригодной в пищу. Однако это не так. При правильном приготовлении можно получить вкусное и полезное блюдо. Его можно жарить, варить, запекать, использовать для наваристых супов, холодных и горячих блюд. Главным условием получения вкусного и качественного блюда является использование свежей рыбы. Даже пролежав уснувшим несколько часов, ротан значительно теряет в своих вкусовых свойствах. Ниже приведем некоторые рецепты приготовления, которые достойны внимания рыболова. Читайте также: Рыбные консервы в домашних условиях

Жареный ротан

Самое простое и вкусное блюдо – жареный ротан, который сможет приготовить любой кулинар на сковороде, используя простейшие ингредиенты: тушки рыбы, соль, перец, мука, растительное масло. В дополнение можно сделать грузинский соус баже. Рецепт приготовления жареного ротана выглядит так:

1. Рыбу чистим, потрошим, промываем под проточной водой.
2. Желательно удалить жабры, можно целиком убрать голову.
3. Подготовленные тушки выкладываем на бумажное полотенце, позволяя ему впитать лишнюю влагу.
4. В блюдце насыпаем несколько столовых ложек муки, добавляем туда соль и молотый черный перец по вкусу.
5. Обваливаем в муке рыбу и выкладываем на предварительно разогретую сковороду. Перед этим не забываем налить в нее растительное масло.
6. Обжариваем рыбу по три-четыре минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
7. После снимаем ее, выкладывая на тарелку либо бумажное полотенце.

Для жарки ротана лучше использовать подсолнечное масло. В самом мясе рыбы калорий мало, потому можно не переживать, что блюдо выйдет жирным. Остается приготовить соус баже, который придаст рыбе пикантности и удовлетворит самых привередливых гурманов. Для него понадобятся грецкие орехи, чеснок, кинза, соль, перец, уцхо сунели, по желанию аджика. Рецепт выглядит следующим образом:

1. Грецкие орехи и чеснок перемалываем на мясорубке, в блендере либо измельчаем ножом.
2. В подготовленную смесь доливают кипяченую воду комнатной температуры, пока соус не приобретет среднюю консистенцию.
3. В смесь добавляем соль, перец и уцхо сунели по вкусу.
4. Базилик мелко измельчаем ножом и тоже отправляем в соус.
5. Перемешиваем полученную смесь.

Все, жареный ротан готов. Поливаем его соусом. Сверху блюдо можно украсить гранатовыми зернами. Остается подать его к столу.

Котлеты из ротана

Котлеты из ротана – вкусное блюдо, которое можно подавать отдельно, с гарниром либо салатом из свежих овощей. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• свежий ротан;
• лук репчатый;
• батон;
• молоко;
• сало;
• масло сливочное;
• панировочные сухари;
• соль и перец;
• растительное масло.

Рыбу чистим, потрошим, промываем под проточной водой, отделяем филе от хребта и костей. Мясо ротана вместе с луком перемалываем на мясорубке.

В полученный фарш добавляем батон, предварительно вымоченный в молоке, сливочное масло. Хорошо вымешиваем и формируем котлеты, которые вываливаем в панировочных сухарях. Остается отправить их на сковородку с предварительно разогретым на ней маслом. Рыбные котлеты из ротана обжаривают по 2–5 минут до появления золотистой корочки. Подают отдельно или в составе какого-либо блюда. Хорошим вариантом будет обычная вареная картошка, пюре из нее, отваренные макароны или гречневая каша.

Ротан в духовке

Запечь ротана в духовке можно двумя способами – в подливе и на масле. Первый вариант сложнее. Для него понадобятся ротаны, растительное масло и мука для жарки, соль и перец. Для подливы нужно взять лук, томатную пасту, сметану или майонез, цедра, орегано, чеснок, проточная вода. Пошаговый рецепт приготовления ротана в духовке выглядит так:

1. Рыбу освобождаем от чешуи и потрохов, удаляем голову, плавники, хвост.
2. Тушки промываем под проточной водой, выкладываем на бумажное полотенце.
3. Натираем тушки ротана перцем и солью, по желанию чесноком.
4. Обжариваем их на сковороде на подсолнечном масле до образования золотистой корочки.
5. На второй сковородке жарим лук полукольцами, добавляем в него цедру, муку, соль, перец, орегано, майонез или сметану, томатную пасту и воду.
6. Помешиваем подливу ложкой и томим на медленном огне около 10 минут.
7. Обжаренную рыбу выкладываем в подходящую форму, заливаем полученным соусом и отправляем на 7–10 минут в духовой шкаф.

Запеченный в духовке с майонезом ротан получается сочным и ароматным. Может подаваться с гарниром, салатом либо отдельным блюдом. Запеченный в духовке ротан на масле готовится несколько по-иному. Почищенные тушки ротана перчат и солят, дают немного полежать. Противень смазывают подсолнечным маслом, укладывают на него рыбу, накрывают ее фольгой и отправляют готовиться на 30–35 минут при температуре 180–200 градусов. Читайте также: Как приготовить кляр для рыбы Чтобы рыба подрумянилась, за 5–10 минут до ее готовности фольгу снимают. Можно посыпать сверху тертым сыром. Полученное блюдо получается суше, чем запеченное в подливе, но зато тушки остаются более плотными и упругими, не разваливаются от первого прикосновения вилкой.

Уха из ротана

Уха из ротанов готовится просто при минимальном наборе продуктов. На выходе получаем диетическое и ароматное блюдо, которым можно угостить и удивить любого рыболова. Его можно готовить дома и на природе. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

• ротаны в количестве 3–5 штук;
• морковь;
• картофель;
• лук;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• соль;
• зелень.

Сначала нарезаем крупно овощи, погружаем их в кастрюлю с холодной водой. Ставим ее на огонь, доводим до кипения. Теперь нужно добавить в уху рыбу, положить лавровый лист, поперчить, посолить. Варим около 10 минут. Остается мелко покрошить петрушку, укроп, кинзу, накрыть крышкой блюдо, дав ему настояться около 15–20 минут. Можно варить уху из голов, которые остались после разделки рыбы для запекания, жарки либо приготовления фарша. В этом случае в блюдо можно добавить крупные куски другой рыбы, например карася или карпа. Мясо этих озерных обитателей неплохо сочетается с ротаном.

Ротан копченый

Копченый ротан – вкусное блюдо, которое понравится многим любителям пива. Приготовить его можно и холодным, и горячим способом. В обоих случая рыба потрошат, промывают, натирают солью либо погружают в солевой раствор, чтобы она напиталась им. Горячее копчение – быстрый способ, который доступен каждому. Выполняется так:

1. Топка коптильни заполняется щепой. Используется вишня, яблоня, ольха.
2. На решетку укладывается подготовленная рыба.
3. Остается разжечь костер, накрыть коптильню крышкой и поставить ее на огонь.
4. Коптить следует от 30 до 45 минут.

Холодное копчение более затратное, зато рыба получает плотную структуру, не разваливается. При этом мясо сохраняет больше полезных свойств и имеет продолжительный срок хранения, до месяца.

Кратко про другие блюда из ротана

Приготовить из рыбы ротан можно практически любое блюдо. Его мясо получается вкусным в разном виде. Помимо перечисленных выше рецептов, из него можно сделать следующее:

• консервы;
• запеканку;
• зразы;
• пельмени;
• оладьи;
• рыбный суп.

Многое зависит от фантазии кулинара и его умения сделать из простой рыбы шедевр.

Как почистить ротана

Тело ротана покрыто мелкими чешуйками, плотно прилегающими друг к другу. Однако их легко соскоблить с помощью ножа либо специальных приспособлений для обработки рыбы. Целиком процесс чистки выглядит следующим образом:

1. Рыбу следует промыть под проточной водой, очистив от земли, травы и мусора, налипшего на нее в процессе ловли.
2. Ножом или другим подходящим предметом соскабливаем с нее чешую, поочередно обрабатывая бока, спинку, брюшко и все труднодоступные места.
3. Разрезаем ножом либо ножницами брюшко и потроха.
4. Удаляем жабры.
5. Остается почистить ротана от остатков чешуи и промыть тушку под холодной водой из крана.

Все, ротан очищен, можно приступать к его приготовлению.

*** Не стоит пренебрежительно относиться к ротану. Несмотря на то, что он считается сорной рыбой, из него можно приготовить вкусные и полезные блюда, которые понравятся каждому ценителю рыбацкой кухни. Представленные выше рецепты просты, под силу любому кулинару.