Щука – это самая популярная пресноводная рыба. Издавна на Руси из нее готовили разные блюда. Ее мясо богато белком и полезными микроэлементами, не имеет противопоказаний к употреблению. Благодаря низкой калорийности и отсутствию большого количества жиров блюда из этой рыбы можно использовать для диетического питания. Особенно вкусными получаются котлеты из щуки. Их любят взрослые и дети, они сочетаются с любым гарниром и могут украсить праздничный стол. Главное, правильно их приготовить, учитывая особенности этого мяса.
СОДЕРЖАНИЕ
Правила приготовления
Мясо щуки очень полезно, оно низкокалорийное и легкоусвояемое. В нем содержится много витаминов А, Е, В, Д, фосфора, кальция, калия, магния, железа. Из него получаются вкусные диетические блюда, но не все хозяйки берутся за их приготовление. У этой рыбы специфический запах, а низкое содержание жира делает ее суховатой. Чтобы приготовить вкусные котлеты из щуки, нужно правильно разделать ее, приготовить фарш.
Есть несколько нюансов приготовления этого блюда.
- Рыба – скоропортящийся продукт. Для приготовления нужно брать только свежую щуку, и стараться сделать все быстро. Фарш не должен стоять долго при комнатной температуре.
- Можно делать котлетки из мороженой рыбы. Предварительно ее размораживают. Чтобы ускорить этот процесс, нужно положить тушку в воду. Она обязательно должна быть холодной, от теплой мясо станет невкусным и лишится полезных микроэлементов. Рекомендуется добавить в воду ложку соли.
- Из щуки легко сделать постные котлеты, так как мясо ее клейкое, можно не добавлять яйца.
- Если фарша получилось много, из него можно сформировать котлетки и заморозить впрок. От этого они не станут менее полезными, но потеряют аромат и сочность.
- Некоторые рецепты содержат сало, оно нужно для придания сочности. Можно заменить его сливочным маслом, его потребуется в 2 раза меньше, чем сала. Если фарш все равно суховатый, нужно перекрутить в него еще сырую картофелину или морковь. И обязательно добавлять луковицу.
- Для жарки не стоит использовать нерафинированное подсолнечное масло, оно придает блюду неприятный аромат. Лучше рафинированное или оливковое.
Читайте также: Как приготовить кляр для рыбы
Как выбрать щуку
Щука – это промысловая рыба, поэтому приготовить вкусные котлеты из нее может каждая хозяйка, даже если в семье нет рыбака. Конечно, лучше всего использовать свежую, выловленную своими руками. Но можно готовить их из рыбы, купленной на рынке. Только нужно знать, как правильно ее выбрать.
Вкуснее всего щуки величиной 2-2,5 кг. Более крупные особи жесткие и имеют выраженный запах тины. Мелкие рыбешки суховаты.
При покупке щуки на рынке нужно знать признаки испорченной рыбы:
- затхлый запах;
- вздувшееся брюшко;
- мякоть мягкая, проминается под пальцами;
- легко отделяющиеся чешуйки;
- слизь прилипает к пальцам;
- жабры оранжевые или серые;
- глаза мутные.
Как сделать фарш из щуки
Котлеты – это блюдо, приготовленное из фарша. Их можно жарить, запекать, варить на пару, но вкус будет зависеть от правильного сочетания ингредиентов. Сам фарш из филе щуки можно делать, перекрутив его на мясорубке, пропустив через блендер или порубив ножом. Главное, чтобы он был свежим, после замораживания теряется рыбный аромат и котлеты получаются сухими. Поэтому готовят фарш в домашних условиях непосредственно перед жаркой котлет. Процесс долгий, состоит из разделки рыбы, подбора ингредиентов, их измельчения и смешивания.
Как разделать рыбу на филе
Щуку на филе для котлет разделать несложно, действовать нужно так же, как с любой рыбой. Только ее необязательно чистить, так как шкура легко отделяется. Для разделки потребуется острый нож и пластиковая доска. Сначала тушку промыть от слизи, немного просушить. Потом для получения филе нужно выполнить следующие действия:
- отрезать голову и хвост;
- срезать брюшной плавник;
- аккуратно надрезать брюшко по направлению от хвоста;
- удалить внутренности и еще раз промыть;
- сделать надрез вдоль позвоночника;
- разделить тушку на две половины, одну из них отделить от костей;
- от второй половины отделить хребет острым ножом, стараясь не разрезать кости;
- чтобы почистить щуку от кожи, нужно просто поддеть ее кончиком ножа, она должна сняться легко;
- в конце проверить мясо на наличие крупных костей и удалить их.
Есть другой способ разделки щуки. Сначала отрезать хвост и плавники. Потом надрезать вдоль брюшка и хребта и снять кожу, двигаясь от хвоста. После удаления внутренностей нужно разрезать тушку на спине до самого позвоночника. От этого разреза можно легко отделить мясо от костей.
Что добавляется в фарш
Щука сочетается со многими продуктами. Кроме привычных ингредиентов в фарш добавляют грибы, творог, яблоки, сыр. Но нужно соблюдать пропорции, чтобы дополнительные добавки не перебили вкус и аромат рыбы. Обязательными ингредиентами являются яйцо, лук или чеснок, соль и приправы.
Яйцо придает фаршу клейкости. Хотя мясо щуки само довольно клейкое, но без него при жарке котлетки могут развалиться. Если добавить один желток, фарш станет плотнее. А с белком получится воздушным. Не добавляют яйцо только в котлеты из щуки с манкой. Иначе они получатся слишком жесткими.
Специи помогают нейтрализовать неприятный аромат тины и водорослей. Но их не должно быть очень много. Лучше всего щука сочетается с перцем, куркумой, мускатным орехом. Из трав подходят розмарин, укроп, тимьян. Рекомендуется специи добавлять в самую последнюю очередь.
Особенность этой рыбы в том, что она содержит всего 1% жира. Поэтому фарш из щуки получается суховатым. Чтобы этого избежать, добавляют лук, сырой картофель, капусту. С морковью котлетки будут нежными и сладковатыми на вкус. Для сочности можно добавлять сало, свинину или сливочное масло. Сливки и молоко не подойдут, блюдо останется сухим, но жарить будет сложно.
В котлеты часто добавляется хлеб, лучше всего белый или батон. Его вымачивают в молоке и смешивают с филе на начальном этапе. Пропорции хлеба и мяса должны составлять 1:3, лучше всего на 500 г филе взять 150 г. Если добавить его больше, котлеты получаются жесткими.
Смешивание ингредиентов
Приготовленное филе щуки нужно порезать на крупные куски и пропустить через мясорубку. Лучше делать это дважды. Такое перемалывание сделает фарш нежным и избавит от пропущенных косточек. Потом в мясорубке прокрутить овощи и другие ингредиенты.
Если перемалывать мясо в блендере, можно не очень тщательно выбирать кости – важно удалить только самые крупные. Хороший блендер перемелет их, а после тепловой обработки острых кусочков не останется. Приготовленный таким способом фарш получится воздушным.
Руководство по приготовлению
Котлеты из щуки запекают в духовке, жарят на сковороде, готовят на пару. При любом способе приготовления они получаются вкусными.
Формирование котлет
После того как добавлены все необходимые ингредиенты, фарш нужно хорошо перемешать до однородной консистенции. Он должен быть не жидким, но и не очень плотным. После приготовления нужно накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник: чтобы мясо пропиталось специями, фаршу нужно 15-20 минут постоять.
После этого нужно формировать котлетки. Лучше всего делать их маленького размера. Для этого столовой ложкой набрать немного фарша, скатать из него шарик. Руки нужно смачивать, тогда он не будет прилипать. Обвалять в сухарях или муке, приплюснуть с двух сторон. Толщина котлетки должна составлять 1-3 см.
Перемолотые сухари для панировки используют чаще всего. С ними получается красивая плотная золотистая корочка. Более нежными котлетки получатся, если обвалять их в муке. Корочка в этом случае будет светлой и менее плотной. В качестве панировки используют отруби, перемолотые в блендере хлопья. Их смешивают со специями и сухими травами. Можно также купить готовую панировку для рыбы.
Способы приготовления
Чаще всего котлетки жарят на сковороде. В процессе приготовления их нужно несколько раз переворачивать. Нужно знать, сколько жарить котлеты из щуки. Достаточно 20 минут, если передержать на огне, вся жидкость выпарится, и блюдо получится суховатым. Можно жареные котлетки потушить в томатном соусе, они станут более сочными.
Для приготовления диетических котлеток из щуки нужно запечь их в духовке. При этом не образуется корочка, которая вредна для желудка. Поэтому такое блюдо полезно детям и людям с патологиями пищеварительного тракта. Подходит оно также для тех, кто старается избавиться от лишнего веса, так как готовится без масла. Но для сочности рекомендуется полить их сверху соусом. Можно использовать томат, майонез, кефир, молоко. Запекаясь с подливкой, котлетки из щуки станут более сочными.
Можно сделать котлетки из щуки в мультиварке. Если есть режим жарки, в чашу наливают немного масла, укладывают котлетки и включают на 20 минут. Потом их нужно перевернуть и включить еще на 20 минут. Или же готовят в режиме пароварки полчаса. Тогда блюдо получается диетическим.
Популярные рецепты
Есть много вариантов приготовления котлет. Но отличаются они в основном ингредиентами. Самый простой классический рецепт содержит 700 г филе, 100 г лука, 2 яйца, соль и перец. Чтобы научиться делать щучьи котлетки, знакомимся с пошаговым руководством:
- Отделить филе от костей и шкуры.
- Прокрутить его на мясорубке.
- После этого прокрутить лук.
- Добавить яйца, соль и специи.
- Тщательно вымесить.
- Сформировать круглые котлеты, обвалять в сухарях.
На основе этого простого рецепта из щуки делают другие котлетки. В них можно добавить любые продукты по вкусу, но лучше воспользоваться готовыми рецептами. Пропорции и сочетание ингредиентов проверены, поэтому котлеты точно получатся вкусными.
Читайте также: Фаршированная щука
С салом
Самый распространенный способ приготовления котлет из щуки – с салом. Этот ингредиент придаст блюду сочность. Лучше брать свежее, без специй. На 800 г готового филе его потребуется 200-300 г. Также нужны такие ингредиенты:
- 2 яйца;
- 1 крупная луковица;
- 2 ломтика батона;
- молоко;
- по 1 ч. л. сухого укропа и петрушки;
- соль, перец.
Со сливочным маслом
Если готовить из щуки котлеты без сала, они могут получиться сухими. В этом случае рекомендуется добавлять к ним сливочное масло. Потребуются такие ингредиенты:
- щука среднего размера;
- 1 крупная луковица;
- 1 яйцо;
- 100 г сливочного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ломтика хлеба;
- молоко для его замачивания;
- соль, специи.
Со свининой
Многие хозяйки делают котлеты из щуки со свининой. Они получаются более сочными и питательными. Потребуются такие ингредиенты:
- 1 кг филе;
- 200-500 г свиного фарша;
- 2 яйца;
- 1 луковица;
- 20 г сливочного масла;
- кусочек батона;
- укроп, соль и перец.
С картофелем
Диетические сочные котлетки получаются с картошкой. Кроме привычного варианта с сырым овощем, есть рецепт с отварным:
- средняя щука;
- 3 картофелины;
- 3-5 зубков чеснока;
- 2 яйца;
- 2-3 луковицы;
- соль, приправы.
С сыром
Необычные котлетки получаются из щуки с начинкой из сыра. Расплавившись, он придает блюду сочность. Готовят фарш обычным способом по любому рецепту. После формирования котлеток на середину каждой нужно положить кусочек сыра и масла. Потом придавить, чтобы они оказались в середине.
Читайте также: Блюда из ротана
С творогом
Интересен способ приготовления котлет из щуки с творогом. Этот ингредиент придает фаршу мягкость. На 800 г филе потребуется:
- 250 г творога;
- 2 яйца;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- кусочек батона;
- соль, специи.
С капустой
Сочные диетические котлетки получаются из щуки с капустой. Лучше взять молодую белокочанную капусту. На 500 г филе нужно:
- 500 г капусты;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 20 г сливочного масла;
- соль, специи.
С филе судака
Можно приготовить биточки с судаком. Они получатся ароматными, сочными. Для этого нужно взять:
- по 400 г филе щуки и судака;
- 2 яйца;
- 1 луковица;
- 2-3 кусочка батона;
- соль, перец.
С манкой
При добавлении манки котлеты из щуки становятся нежными. А делать их просто, так как фарш получается вязким.
- 500 г филе;
- 1 яйцо;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. манки;
- укроп, соль, перец.
Рубленые котлеты
Готовить рубленые котлеты из щуки несложно, так как не нужно возиться с мясорубкой. Ингредиенты тоже самые обычные: лук, яйцо, зелень, соль и специи. Особенность приготовления в том, что филе и луковицу нужно мелко порубить острым ножом.
Как подать колеты из щуки
Подавать рыбные котлеты лучше всего с гарниром из овощей. Обычно их едят с картофельным пюре, рекомендуется готовить его на сливках. Сочетаются они также с макаронами, рисом или тушеной капустой. Красиво получается, если посыпать блюдо рубленой зеленью.
Обычно к котлетам подают соус. Лучше всего кислый, кисло-сладкий или сливочный. Хорошо сочетаются они с брусничным или клюквенным соусом, горчицей. Сливочный соус к рыбным котлетам из щуки делается из сливок со специями и соком лимона.
Вкусно получится, если подать котлетки с чесночным соусом. Для него нужно стакан майонеза смешать с 5-7 измельченными зубчиками чеснока, добавить черный перец, нарезанный укроп. Можно перемешать вручную, но лучше взбить в блендере, он получится воздушным. Вместо майонеза можно использовать жирную сметану, только тогда еще добавить соль, немного уксуса или лимонный сок.
Рыбные котлеты – это простой способ вкусно накормить семью или украсить праздничный стол. Если делать их из щуки, получается диетическое блюдо, которое не имеет противопоказаний. Такие котлетки сочетаются с любым гарниром, нравятся детям. А большое количество рецептов позволяет каждой хозяйке выбрать вариант по вкусу.
Читайте также: Рыбные консервы в домашних условиях