Как вкусно замариновать рыбу перед жаркой на мангале

Рыбу можно приготовить разными способами. На природе ее лучше пожарить на костре на решетке или запечь в фольге. Популярностью пользуется шашлык из рыбы. Но чтобы он получился вкусным, а кусочки не развалились, их нужно замариновать. Правильный маринад для рыбы на мангале обеспечит сохранение формы стейков, придаст приятный аромат блюду, сделает его более сочным и аппетитным.

Выбор и подготовка рыбы

Сначала нужно правильно выбрать рыбу. Чаще всего используется красная: горбуша, кижуч, кета, семга. Но можно таким способом приготовить осетрину, скумбрию, тунец. Для запекания в костре на углях популярны речные виды: сазан, сом, налим, щука. Но если есть мангал с решеткой или гриль, можно брать любой сорт. Главное, чтобы она не была очень мягкой и нежной, иначе при жарке развалится даже на решетке. Поэтому не подходит треска, хек, палтус.

Таким способом лучше готовить свежую или охлажденную рыбу. После разморозки мясо становится мягким. Поэтому нужно размораживать медленно, естественным способом, в холодильнике.

Выбранную рыбу нужно хорошо вымыть и разделать. Чтобы пожарить на решетке или гриле, тушку нужно разделить на кусочки толщиной 3-4 см. Для шашлыка – удалить косточки, порезать на одинаковые кусочки по 5 см. При запекании на углях целиком или половинкой нужно сделать несколько надрезов на шкурке поперек тушки.

Советы по приготовлению

Перед тем как приготовить рыбное филе на гриле или мангале, его нужно замариновать. Благодаря правильно приготовленному маринаду шашлык или рыба на гриле получатся вкуснее. Его потребуется немного, он не должен быть насыщенным, чтобы не перебить специфический вкус. Тем, кто никогда не делал такие блюда, лучше изучить советы профессионалов. Они помогут понять, какие ингредиенты лучше взять, сколько мариновать, как потом приготовить.

Есть несколько правил, как вкусно замариновать рыбу для жарки на мангале.

• Выдерживать кусочки не более 30-60 минут. Мягкие сорта при длительной мариновке расползутся.
• Вкусные шашлыки получаются с лимоном. Но этот ингредиент не рекомендуется добавлять к красной рыбе, он оставляет при мариновании некрасивый налет. Поэтому, если в рецепте есть лимон, его лучше добавлять в готовое блюдо.
• С белой рыбой сочетается пиво, вино, тимьян, перец. К жирным сортам рекомендуется добавлять пиво, имбирь, эстрагон, горчицу.
• Из специй рекомендуется брать майоран, базилик, розмарин, укроп, петрушку, тимьян. Добавляется также чеснок, лук, овощи.
• Лучше брать крупную соль, так как при использовании «Экстры» есть риск пересолить.

Самые популярные и вкусные рецепты

Существует много рецептов маринада для рыбы на мангале на решетке. Маринуют ее в жидком соусе или сухим методом, натирая приготовленным составом. Выбор варианта зависит от особенностей филе, способа приготовления.

Классический

Самый распространенный рецепт маринада для рыбы состоит из луковицы, лимона, 3 долек чеснока и специй. Готовить его просто:

1. Порезать лук кольцами, подавить руками, чтобы он пустил сок.
2. Смешать приправы и раздавленный чеснок.
3. Выдавить сок из лимона.
4. Натереть смесью тушку.

Второй вариант классического маринада больше подойдет для красной рыбы. Суховатое мясо горбуши лучше пропитать жидким соусом. Для него нужно 2 лимона, 70 мл растительного масла, 2 зубка чеснока и пряности. Сначала кусочки натирают смесью трав, соли и специй. Потом смешивают остальные ингредиенты и заливают подготовленное филе. Мариновать красную рыбу для шашлыка таким способом нужно не более часа.

Средиземноморский

Можно пожарить шашлык из рыбы на мангале или гриле, замочив ее в средиземноморском соусе. Она получится пикантной и вкусной. Особенность в том, что мариновать ее не нужно, только перед жаркой густо смазать соусом. Подходит рецепт для сочных сортов: семги, форели, сома, кеты. Готовить его несложно.

1. 15 г дижонской горчицы и 50 мл сока лимона взбить.
2. Продолжая перемешивать, добавить тертый чеснок, тимьян, орегано, эстрагон.
3. Влить 120 мл оливкового масла и взбивать, пока соус не станет густым.

С болгарским перцем

Это лучший рецепт маринада для шашлыка из красной рыбы. С ним очень вкусной получается горбуша, семга, лосось на мангале. Он делается с овощами, которые придают аромат и сочность. Потребуются такие ингредиенты:

• 2 небольших красных болгарских перца;
• 2 красные луковицы;
• лимон;
• 100 мл масла;
• зелень кинзы, петрушки;
• специи.

Приготовить маринад несложно, вымачивать кусочки 1-2 часа. Чтобы они лучше пропитались, можно немного надрезать кожицу. Что нужно делать:

1. Смешать мелко нарезанную зелень со специями, обвалять рыбные стейки.
2. Добавить нарезанные колечками перец и лук, перемешать.
3. В отдельной емкости смешать лимонный сок, масло.
4. Залить филе с овощами.

На пиве

Скумбрию на мангале рекомендуется готовить на пиве. Она получается мягкой, сочной, ароматной. После выдерживания в маринаде подходит для гриля, мангала. Причем замачивать предварительно не нужно, соусом просто смазывают кусочки. Ингредиентов немного: долька чеснока, полстакана растительного масла, 60 мл пива и специи. Готовить маринад по плану:

1. Потереть чеснок, перемешать со специями.
2. Натереть тушку, остатки положить в брюшко.
3. Смешать пиво и масло.
4. Во время жарки смазывать филе маринадом каждый раз перед переворачиванием.

На кефире

Для жарки на мангале жирной белой рыбы подойдет рецепт на кефире. Маринованная таким способом, она не разваливается, кусочки остаются плотными. Поэтому для шашлыка из рыбы этот маринад на кефире используется часто. Процесс приготовления простой.

1. Кусочки выложить в миску.
2. Посолить, выдавить сок из лимона, перемешать.
3. Залить 150 мл кефира.
4. Добавить луковицу, порезанную колечками.
5. Накрыть крышкой.

С белым вином

Замариновать для шашлыка рыбу по этому рецепту просто. Потребуется по 100 мл белого вина и майонеза, а также любые специи и зелень. Все смешать, обмазать филе. Кусочки должны мариноваться 1-2 часа, после этого жарить на мангале или гриле.

С красным вином

Очень простой рецепт маринада, но рыба получается вкусной и сочной, ее можно жарить на гриле или запекать в фольге на мангале. Хорошо подходит для жарки сельди, скумбрии и другой морской рыбы с сильным запахом. Удобно использовать рецепт при недостатке времени, так как он быстрый. Стейк сначала натереть солью со специями. Потом сложить в миску, залить стаканом красного вина, добавить 3 ст. л. масла.

Для речной рыбы

Если жарится на мангале речная рыба, нужен маринад, который бы смог перебить специфический аромат. Таким способом хорошо замариновать перед жаркой карпа, толстолобика, карася. Соус получается пряным, ароматным и жидким, поэтому хорошо пропитывает филе. В этом рецепте используется уксус, лучше взять яблочный, он лучше перебьет неприятный запах тины от речной рыбы. Для приготовления нужно взять:

• лимон;
• 200 мл чистой воды;
• 90 мл растительного масла;
• 1 ст. л. горчицы;
• 2 ст. л. уксуса;
• 2 листика лавра;
• специи.

Делать этот маринад несложно, хотя на приготовление уходит много времени. Ведь воду нужно предварительно нагреть. Дальше следовать пошаговому руководству.

1. Положить в горячую воду специи и лавр.
2. Пока она остывает, натереть лимонную цедру, выдавить сок.
3. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
4. Залить филе и держать 2-3 часа.

С имбирем

Этот рецепт подойдет для свежей рыбы. Он хорошо перебивает запах, можно замариновать скумбрию, шашлык получается сочным. Аромат специй гармонирует с запахом рыбы. На 500 г филе потребуется:

• кусочек корня имбиря 40 г или чайная ложка порошка;
• 50 мл сока лимона;
• долька чеснока;
• полстакана соевого соуса;
• 2 ч. л. сушеного базилика;
• перец черный или чили по вкусу.

Держать рыбу в этом маринаде можно не более 1-2 часов. Если передержать, она станет сухой, горьковатой. Для приготовления все ингредиенты, кроме сока лимона, перемешать. Тушку сначала пропитать соком, потом залить маринадом, чтобы он проник в брюшко.

С медом

Необычный рецепт маринования рыбы на шашлык содержит мед. Она не будет разваливаться, станет ароматной. Потребуются ингредиенты:

• 15 мл меда;
• 5 г порошка чили или кусочек перца;
• 2 зубочка чеснока;
• 100 мл масла;
• веточка розмарина;

Мед для приготовления должен быть жидким, предварительно его можно немного нагреть. Что нужно делать:

1. В мед добавить пряности, перемешать.
2. Вылить масло.
3. Положить розмарин.
4. Добавить филе, мариновать не более 30 минут.

С чем подавать

Мало знать, как вкусно замариновать рыбу под шашлык и правильно его пожарить. От подачи готового блюда тоже сильно зависит его аппетитность. Шашлык делается на природе, поэтому гарнир желательно приготовить заранее. Удобнее всего отварной рис сложить в небольшие конвертики из фольги, смешав с зеленью. А на костре их разогреть.

Сочетается с таким шашлыком запеченный картофель. Его также можно отварить дома, а потом разогреть на углях. Или взять сырые овощи и нанизать вместе с кусочками рыбы перед жаркой. Это могут быть кабачки, морковь, тыква, баклажаны.

Из напитков больше подойдет вино или кислые безалкогольные. Это яблочный или томатный сок, лимонад. Даже если рыба была замаринована, желательно взять соус: майонез, кетчуп, аджику.

Рыба, замаринованная перед жаркой, получается очень нежной и сочной. Но желательно следовать рецепту, не добавлять много специй, которые могут перебить рыбный аромат, она может прибрести кисловатый или горький вкус. Во время жарки нужно следить, чтобы не передержать кусочки на огне. Если соблюдать советы, получится приготовить вкусное блюдо для вечеринки на природе или семейного праздника.